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吃喝玩乐频道

2013-09-24 12:48 [来源]:福建在线

    面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品,在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。面条主要用麦子面粉制作,于面出现之前,饭、粥为普遍中国人的主食,但当面出现后,面条地位即跟米食平起平坐——北方人主以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭,但面食亦成为重要小吃。


    面条的制作其实并不复杂,用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后压或者擀制成片再切、压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或宽或窄,或扁或圆,或小片状),最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。其花样繁多,品种多样。如北京的炸酱面、河北的捞面、山西的刀削面、四川的担担面等。
    面条的制作方法又因季节的更替不断变化:
    春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面。


    夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温。
    冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条”。

    人们只知怎样食用面条,但是哪种面条具有营养价值呢?记者就此采访了四川养生面专家四川杨忠府食品有限公司,相关负责人告诉记者,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。选择不粘锅、不浑汤、不碎条的面条更具营养价值。他还推荐大家在吃面时能喝点面汤,因面汤中含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,可帮助消化食物,所以喝原汤可以帮助减少积食。


(实习记者 寇黎 综合整理)