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长汀河田有三宝:河田鸡、温泉,还有宗祠一条街

2013-09-05 11:31 [来源]:福建在线

原标题:长汀河田有三宝 河田鸡、温泉,还有宗祠一条街

▲下大屋里,匾额分明

宗祠一条街 千米老街,藏18座宗祠

河田镇是长汀县最大的河谷盆地,这也是河田先祖到此开基的原始动力。唐初以来,不少客家先民举家陆续迁徙至河田,原称“柳村”。

明清时期,声名渐隆的河田出现大量宗祠,遂形成河田闻名遐迩的宗祠一条街。至今,18座宗祠仍保存较完整,李、丘、廖、吴、余、俞、刘、叶、黄、赖、游、郑等多个姓氏族人,在此繁衍生息。

移步间,安享晚年的老先生躲在店门里“楚汉”厮杀;勤劳和蔼的老妇人,则背着刚刚编织好的“红军草帽”,佝偻进巷子;刚放学的小孩,一路飞奔,穿过了老街。

细看之下,不难发现,老街确实老了,陈年的墨痕和沧桑的木屋,都在述说旧事。和老败木屋不同的是,18座宗祠被修缮得熠熠生辉、肃穆坚挺,足见客家人对宗族的重视。

据当地人介绍,鼎盛时期街上有35座宗祠。逢年过节,全族各房各户男丁,按辈分从大到小,临牌而拜。为了教化后人尊老敬贤,这里的不少宗祠,每年还开设“孝子贤媳、孝女贤婿”评选。

其中,河田李氏十二世有端太公所建的“李氏下大屋”,是河田镇的一朵奇葩。此屋建于康熙十九年,占地2000多平方米,有五大栋、两大直横屋,计有50多间房、9个大小厅堂、18个大小天井,故称“九厅十八井”,是长汀客家民居中具有代表性的府第式建筑。

▲温泉杀鸡,给美味加分

河田鸡 史上斗鸡,今朝美味名鸡

历史上,河田原叫“柳村”。后因经常山洪暴发,洪水泛滥及连续发生多次森林大砍伐,水土流失连年加剧,河与田连成一片,致使“柳村无柳,河比田高”,故改名为河田。

河田人的食谱,和两样东西密不可分。一是温泉。除了泡汤外,河田人自祖上就传下温泉养鱼的传统,其中最为鲜美的,就是温泉鳗鱼。

再来,就是用温泉水宰杀的河田鸡。河田鸡是中国五大名鸡之一。相传,唐开元年间河田鸡就被选送到长安,列为斗鸡之一。明朝,河田鸡被选送京都,曾被誉为斗鸡之雄。

正宗的河田鸡,放养林里,身形矫健,有“三黄三黑三叉冠”的特征。三黄,即皮肤、颈部、喙尖为黄色;三黑,及尾羽、镰羽、主翼羽为黑色;三叉冠,则指鸡冠为单冠直立后分叉。

而要做到美味,从第一道工序——温泉杀鸡就十分讲究。民间烹鸡的方法也可谓五花八门,其中以白斩河田鸡最为著名:以当年出生却未下过蛋的河田鸡白斩,味道最为鲜美,香、脆、爽、嫩、滑,为宴席之必备,长汀人的最爱。

此外,“红泥乍擘绿蚁浮,玉碗才倾黄蜜剖”,这是唐朝诗人张九龄在长汀留下的经典诗句。诗中所提及的长汀米酒,就是这白斩鸡的最好佐酿。

▲理完头发,必到澡堂泡汤

▲镇里古街